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浅谈石锅鱼都有那些营养价值?

     “石锅鱼”也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,制造方法共同,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味共同。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,觉得滋味鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。尔后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。

     石锅鱼的营养价值很多,也是很高的,石锅鱼鱼类的蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid,二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid,二十二碳六烯酸)。

此外,麻辣石锅鱼的营养价值十分高,鱼油还含有丰厚的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素因此诸葛烤鱼的做法也是营养十分的丰厚。另外麻辣石锅鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,带骨一同吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰厚的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。 DHA是促进脑力的关键元素,石锅鱼的做法步骤不同做出来的营养也各异,总之而言石锅鱼做法很多营养也是很多的。

    石锅鱼是以川菜特征风味为主的一种特征小吃,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,石锅含有少量对人体有益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。



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